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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 09:48
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Ma fille vient de me faire découvrir cette poudre.

C'est assez "magique" et bleufant.

 

ingrédients: sucre, sirop de glucose, matière grasse végétale, miel, poudre de lait entier, émulsifiant (lécithine de soja) arôme. 

 

La composition est un peu imprécise, mais bon...

Pour une première j'ai mélangé 125g d'amandes effilées avec 125g de poudre

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puis j'ai fait des petits tas de ce mélange sur une feuille de papier cuisson.

J'ai enfourné ensuite environ 6 ou 7mn dans un four préchauffé à 200° et voilà le résultat

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C'est assez surprenant parce qu'à la sortie du four, ça semble encore liquide; puis en refroidissant ça devient mou (on peut donc leur donner la forme qu'on veut (je pense à la forme de tuile).

Et une fois froid, il ne faut pas les oublier trop longtemps  sur la table parce que c'est vite mangé. Aimant les amandes et le goût de miel, j'ai beaucoup apprécié. La consistance est également agréable.

 

Reste à apprendre à bien le temps et la température de cuisson pour ne pas avoir à surveiller le four.

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 10:25

 

 

Alternant des séjours dans le Tarn et Garonne et dans la Mayenne durant ces vacances, j'ai fait la course après les prunes mûres. Vertes au moment d'un départ, pourries lors d'un retour... Et enfin, ce sont celles de la Mayenne (des Reine Claude bien sucrées) qui commençait à être mûres 5 jours avant mon départ.

 

IMGP0700 quelques confitures...
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J'ai goûté un clafoutis aux cerises pâtissier n'ayant pas grand goût parce que sans doûte fait avec des cerises en conserve (à cette saison). Rien à voir avec un clafoutis de guines.

Mais j'ai cru percevoir le goût et la texture de la poudre d'amande.

Alors, une idée:

reprendre ma recette familiale de clafoutis de guines pour faire un clafoutis de prunes, mais en remplaçant la farine par de la poudre d'amande. 

et ma foi, le résultat est tout à fait satisfaisant IMGP0778

et un clafoutis de plus en rentrant 

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la recette

125g de sucre

125g de poudre d'amande

4 oeufs

1kg de prune à peu près

1 petit verre de lait

du beurre 

 

-beurrer un plat qui va au four en laissant quelques petits morceaux de beurre

-dénoyauter les prunes et en tapisser le plat.

-préparer l'appareil en battant les oeufs avec le sucre, rajouter la poudre d'amande

-verser le tout dans le plat, sur les prunes

-faire cuire four 180 45mn environ


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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 19:06

Aujourd'hui j'étrenne le cadeau de Noël de ma petite soeur: un déshydratateur de fruits

1ère fournée avec des kiwis

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c'est prêt pour tourner toute la nuit, résultat demain matin...

DSCF4560  DSCF4561

et voilà... et c'est très bon

prochain essai en coupant des tranches plus épaisses

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 08:00

150g de beurre

250g de chocolat noir 70%

4 gros oeufs

200g de sucre en poudre

150g de farine

1 sachet de levure

100g de noix

 

DSCF3062

sur un bain marie ou dans le micro onde faire fondre le chocolat avec le beurre

 

concasser 100g de noix et ajouter les à la préparation

fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse DSCF3058
DSCF3061 ajouter peu à peu le levure mélangée à la farine
ajouter la préparation au chocolat et bien mélanger le tout DSCF3063
DSCF3065 cuire 45 mn à 150° (thermostat 5) dans un moule beurré
le gâteau après le passage de Camille et Adrien DSCF3066


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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 11:20

La recette

 

20 noix de la St Jean

5l de vin rouge

1 l d'alccol de fruits

250g de sucre par litre

 

 

 

En revisitant ma cave, j'ai trouvé une vieille bonbonne. Un grand nettoyage s'impose avant d'envisager d'en faire quelque chose.

 

DSCF2886

du bicarbonate avec de l'eau bien chaude et quelques coquilles d'oeuf. Et beaucoup d'huile de coude.

 

Le verre redevient bien brillant, et tous les anciens dépots de vin se décollent

 

La végétation est très en avance cette année, il sera peut-être trop tard à la St Jean pour faire le vin de noix.

Le bois de la coque des noix de doit pas être formé.

 

C'est bon, il n'est pas trop tard...

 

Les noix sont alors coupées en petits morceaux 

DSCF2888

 

DSCF2889 puis mises dans la bonbonne 

 le vin rouge est ensuite versé dans la bonbonne

 

Le tout est fermé bien hermétiquement et oublié pour 90 jours dans l'obscurité de la cave

 DSCF2892

 

Le 9 ou 10 septembre le vin sera filtré, le sucre et l'alcool de fruits seront ajoutés. Pendant une semaine le mélange sera régulièrement agité pour que le sucre se dissout bien. Le tout sera ensuite mis en bouteille, couchées et oubliées durant 6 à 8 mois dans la cave.

 

à suivre donc...

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 04:00

2oeufs

60g de sucre en poudre

40g de poudre d’amande

2cs rase de farine

30g beurre fondu

200g de pralinoise

6 crêpes dentelle

40g de pralin

33 cl de crème liquide (crème fleurette spécial chantilly)

300g de chocolat

 

 

 

La génoise

DSCF2059  tapisser le moule avec du papier sulfurisé
  DSCF2060  

battre deux œufs avec le sucre

ajouter la  poudre amande

le beurre fondu

et 2 cuillères à soupe rase de farine

finir au batteur

  DSCF2064  

10mn au four à 180°

la feuilletine

 

DSCF2061   faire fondre la pralinoise au bain marie
DSCF2063   y ajouter le pralin et les crêpes dentelle écrasées
  DSCF2065   tapisser la génoise de la préparation

 

La mousse

 

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sortir la crème fraiche au dernier moment du réfrigérateur

dans un récipient bien froid, la battre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme

  DSCF2076 y ajouter le chocolat noir fondu au bain marie petit à petit et verser sur la préparation précédente

 

Mettre le gâteau au frais au moins trois heures enlever le disque et décorer

 

DSCF2077-copie-1.JPG

 

 

merci à Julie pour sa recette

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 09:00

 

 

Pâte sablée

Crème au citron

meringue

- 250 g de farine
- 125 g de beurre

- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel


- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 2 blancs d’œufs, 3 jaunes œufs

-1 cuillère à soupe de maïzena

- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique

 

 Pâte sablée

IMGP0128 Blanchir les jaunes et le sucre au fouet

 Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé

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 IMGP0130

 IMGP0131

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

            IMGP0132

Incorporer  les éléments rapidement sans leur donner de corps

 IMGP0133

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. 

 IMGP0135

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé 

 IMGP0136

 

Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue). 

Crème au citron

IMGP0138
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes de 2 citrons dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.

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Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. 

Battre les oeufs dans un récipients séparé. 

  IMGP0142
  Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron
pourrait brûler.
  IMGP0145   DSCF0763
  Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.  
  DSCF0762   DSCF0764
 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.
Battre jusqu'à ce que la neige soit ferme.
 Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
DSCF0765  DSCF0766


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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 07:52
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 pour 4 personnes

 

500g de figues fraiches

deux petits oignons

huile

3 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à café de 4 épices

poivre

500g d'aiguillettes de canard

 -couper les oignons en lamelles et les figues en quatre

-les faire revenir dans une poele avec 3 à 4 cuillères d'huile

-quand les oignons sont transparents ajouter le sucre et la cuillère de 4 épices

-poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu 

 

-poivrer les aiguillettes de canard

 IMGP0056

 au dernier moment, saisir les aiguillettes de canard de manière à ce qu'elles restent rosées à l'intérieur et servir avec la compotée de figues 

et j'ai rajouté un peu de boulghour pour accompagner le tout

  IMGP0059.JPG
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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 07:33
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 2 kg de figues

une sachet de 500g d'un mélange noisettes, amandes raisins secs

1 kg 100 de sucre

2 sachets de sucre vanillé

 

 couper la queue des figues et les partager en deux

ajouter le sucre, le sachet de fruits secs et laisser macérer quelques heures

 

cuire comme toutes les confitures jusqu'à ce qu'une cuillère de confiture soit figée dans une assiette froide.

 IMGP0058.JPG
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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 10:47

anchois.jpg

 

Quand vient l'été quoi de meilleur avec un muscat de Rivesaltes ou un Banyuls bien frais que de déguster des anchois marinés.

J'ai découvert ça à Collioure, patrie des anchois.

Depuis on en trouve dans toutes les grandes surfaces 

 

dès que je trouve des beaux anchois bien frais je teste ces recettes

 

http://www.cuisinenligne.com/content/view/228/123/

cette recette est illustrée avec des photos qui expliquent bien comment procéder

 

http://www.epicurien.be/blog/recettes/mises-en-bouche/anchois-marines-vinaigres-vin-blanc.asp

 

http://ethelbrizard.wordpress.com/2007/01/09/les-anchois-marines/

 

http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_65_Anchois.html

 

http://www.ciao.fr/Recette_espagnole_general__Avis_253843

 

 

anchois_3.jpg

 

 

 

 

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